巧克力黄金戚风生日蛋糕的做法【35222.com】,巧

来源:http://www.caiyi100.cn 作者:35222.com 人气:99 发布时间:2019-11-30
摘要:黄油 60克 牛奶 20克 水 40克 可可粉 20克 低粉 80克 蛋黄 100克 蛋白 200克 细砂糖 80克 奶油 适量 大麦苗粉 适量 葡萄干 适量 巧克力玫瑰花 适量 巧克力慕斯盆栽蛋糕的做法步骤 “这款蛋糕
  • 黄油60克
  • 牛奶20克
  • 40克
  • 可可粉20克
  • 低粉80克
  • 蛋黄100克
  • 蛋白200克
  • 细砂糖80克

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  • 奶油适量
  • 大麦苗粉适量
  • 葡萄干适量
  • 巧克力玫瑰花适量

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巧克力慕斯盆栽蛋糕的做法步骤

“这款蛋糕参照耳朵MM的巧克力黄金戚风,用黄油代替植物油,鸡蛋比例也高,配上可可粉,吃起来口感极为香浓醇厚。上面配上七朵巧克力玫瑰,从里到外都透着巧克力的诱惑与甜蜜。”

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  • 淡奶油375克
  • 黑巧克力币250克
  • 牛奶50克
  • 吉利丁片10克
  • 20克

巧克力黄金戚风

2.

  • 奥利奥饼干碎适量
  • 薄荷适量

巧克力黄金戚风生日蛋糕的做法步骤

模具放上纸托备用

  • 热水40克
  • 无糖可可粉20克
  • 鸡蛋3个
  • 细砂糖115克(50克加入蛋黄内,65克加入蛋白内)
  • 玉米油50克
  • 牛奶30克
  • 低粉75克

1张图片

打发至湿性大弯钩状态

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蛋黄加入牛奶和植物油,搅打至混合均匀

表面装饰用

食材明细

中层上下火,170度,20分钟(温度和时间请根据自己烤箱实际调整)

食材明细

可可北海道戚风的做法1.

4张图片

辅料

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巧克力戚风蛋糕原料

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12.

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  • 35222.com 71黄油、牛奶和水放小锅中烧开后关火,筛入可可粉快速拌匀成可可奶糊。
  • 35222.com 82分次加入蛋黄,拌匀。
  • 35222.com 93拌好的面糊。
  • 35222.com 104筛入低粉。
  • 35222.com 115仔细拌均匀(此步隔40度温水较好操作。)
  • 35222.com 126蛋白放入无水无油容器内打发成湿性带弯勾状态。
  • 35222.com 137先取1/3蛋白加入可可面糊中。
  • 35222.com 148拌匀后再加入到剩下的蛋白拌匀。
  • 35222.com 159盛入8寸模具中。
  • 35222.com 1610烤箱预热,160度50分钟左右,出炉倒扣放凉后脱模。
  • 35222.com 1711巧克力黄金戚风蛋糕片成三片。
  • 35222.com 1812大麦苗粉加少许水拌匀。(此步原是为了上点颜色,但貌似不太理想,可省)
  • 35222.com 1913奶油打至蓬松浓稠时加入大麦苗粉,然后接着把奶油打发。
  • 35222.com 2014两层间分别抹上奶油、撒上葡萄干。
  • 35222.com 2115再抹匀表面和侧面。
  • 35222.com 2216裱上花,放上巧克力玫瑰花即可。
  • 35222.com 2317成品图
  • 35222.com 2418成品图

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巧克力慕斯馅

将冷藏的巧克力奶油取出,打发到9分,打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑

  • 35222.com 261将可可粉加热水搅匀成可可糊备用。
  • 35222.com 272蛋清蛋黄分离。蛋黄加入50克细砂糖,玉米油,牛奶搅打均匀。
  • 35222.com 283加入可可糊,继续搅拌均匀成可可蛋黄糊。
  • 35222.com 294筛入低粉。
  • 35222.com 305以不规则方向,轻轻拌成均匀的可可面糊。
  • 35222.com 316将蛋白分三次加入65克糖打发成细致的蛋白霜。
  • 35222.com 327取约1/3的蛋白霜,加入可可面糊内。
  • 35222.com 338用刮刀稍微拌和后再加入到剩余的蛋白霜里。
  • 35222.com 349从容器底部刮起拌匀。
  • 35222.com 3510将面糊倒入铺了油纸的烤盘内(我用的28cm*28cm的烤盘)内,用小刮板将表面抹平,轻敲烤盘稍微震出气泡。
  • 35222.com 3611烤箱预热,160度中下层约20分钟。取出后立即倒扣在晾网上撕掉油纸冷却备用。
  • 35222.com 3712巧克力慕斯馅的做法:250克的巧克力加入125克的淡奶油隔水溶化。
  • 35222.com 3813加入泡软的吉利丁片和牛奶。
  • 35222.com 3914搅拌溶化均匀后离火。
  • 35222.com 4015250克的淡奶油加入20克的糖打至六分发。
  • 35222.com 4116倒入巧克力糊中拌匀成可可慕斯馅。
  • 35222.com 4217戚风蛋糕用模子刻出形状。
  • 35222.com 4318放入铺了锡纸的小花盆中。
  • 35222.com 4419倒入慕斯馅,放冰箱冷藏3小时左右。
  • 35222.com 4520奥利奥饼干碎用擀面棍擀成碎屑,把吸管剪成一头尖的小段备用。
  • 35222.com 4621把饼干屑铺在冷藏好的蛋糕表面。
  • 35222.com 4722把薄荷或其他小花插入吸管里,再插入蛋糕中装饰即可。
  • 35222.com 4823剩下的原料我又做了一个6寸心形的慕斯蛋糕。
  • 35222.com 4924成品图
  • 35222.com 5025成品图
  • 35222.com 5126成品图
  • 35222.com 5227成品图
  • 35222.com 5328成品图
  • 35222.com 5429成品图
  • 35222.com 5530成品图
  • 黑巧克力50克
  • 淡奶油250克
  • 细砂糖15克

将巧克力奶油装入裱花袋,用小圆嘴或者其他你喜欢的花嘴,挤入蛋糕,挤到蛋糕表面微微鼓起即可

三分之一蛋白加入面糊中

7.

8.

在蛋糕表面撒上一层奶粉装饰

250克淡奶油倒入奶锅中,加入细砂糖15克,加热到沸腾

30克糖分三次加入蛋白中打发

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21.

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    鸡蛋4个

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    低粉28克

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    可可粉7克

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    细砂糖30克

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    植物油30克

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    牛奶35克

14.

出炉晾凉

5.

用料主料

低粉和可可粉混合,筛入蛋黄液中

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装裱花袋,挤入模具纸托中,七分满,轻震

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辅料

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50克黑巧克力切碎,放入打蛋盆备用(实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎)

18.

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快速轻盈地翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽

烹饪技巧

6.

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19.

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可可北海道戚风成品图

拌匀后倒回到剩余的蛋白中

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“北海道戚风的面粉含量低,蛋糕体特别柔软湿润,一出炉就会塌陷,初一看有点丑丑的,其貌不扬。挤入巧克力奶油馅后,蛋糕体变得饱满,內馅巧克力奶油来自PH大师的方子,巧克力的苦甜醇厚,加上奶油的顺滑,美妙妩媚的口感,让人惊喜不已”

17.

拌至均匀(注意避免过度搅拌起筋)

9.

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3.

将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀

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16.

13.

11.

1、 建议用50%以上的黑巧克力2、 打发巧克力奶油时的室温如果高于15度,请垫冰块打发

15.

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20.

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冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)

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10.

4.

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