双色贝果的数见不鲜做法图解,喜欢分享最原始

来源:http://www.caiyi100.cn 作者:35222.com 人气:166 发布时间:2019-06-22
摘要:原始的也是经典的,更是传承最久的,就向这“原味贝果”一经久不衰--- 今天,北京雾霾非常严重,遭遇今年以来最严重污染过程。一大早朋友圈就被北京雾霾刷屏。雾霾严重,咱不用

原始的也是经典的,更是传承最久的,就向这“原味贝果”一经久不衰---

今天,北京雾霾非常严重,遭遇今年以来最严重污染过程。一大早朋友圈就被北京雾霾刷屏。雾霾严重,咱不用上班,也就可以不出门了,在家倒腾面包也是不错的。为了让孩子多吃点粗粮,做了紫薯双色贝果。明天早上加上火腿做出贝果汉堡,来做早餐。

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贝果面包我家都喜欢吃,那弹牙有嚼劲的口感,略有一番风味。我喜欢做贝果,因为它制作过程时间短。不需要二次发酵。即便在冬天都可以快速完成的面包。还可以横切后涂上酱,夹生菜西红柿和培根,把它做成汉堡的味道。

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“Bagel贝果”这个单词起源于意第绪语,是一种传统的犹太面包圈。公元1880年后,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与销售,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作销售,而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使得贝果面包蒙上了一层神秘色彩!

“贝果”这个单词起源于意第绪语,是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状,然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆

“老爸出院后我一直在家照顾,他很喜欢我做的面包,但是他总嫌我做的面包过于软了,这个贝果面包,一开始是我老公要说吃的,说是在黑河的时候吃过,很有嚼劲,东北人也爱吃这种口感的吧,我尝试做了几次,是很不错的呢,老爸尝过之后也特别的喜欢,后来我陆续又做过好多口味的,老爸说,还是原味的最喜欢
然后老人家又来了一句,比馒头好吃多了~!~!~!怎么会这么有喜感,面包和馒头不是一个品种好嘛,不过随爸爸说啦,只要他喜欢就好”

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食材明细

正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状,然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密、有嚼劲、外皮呈棕黄色、略硬、微微发脆。面包师经常在烘烤前,撒一些植物种子在贝果圈表面,这样可以让其更加美味,最常见的种子有罂粟籽和芝麻籽。哈哈:我做的就是原味的,啥也没撒。

冬天的快手面包---双色贝果

主料

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材料:高筋面粉240克,紫薯粉10克,白糖20克,盐5克,水140克,酵母4克,黄油8克

  • 面粉250克
  • 白糖8克
  • 酵母2.5克
  • 清水140克
  • 5克
  • 黄油5克

低脂、低油、低糖、越吃越有嚼劲是贝果面包重要特色;也是最原始的操作与味道,同查也是我们逐渐尊寻返璞归真的理念:自然、纯正、健康!

双色贝果的做法

辅料

这是较早前老方第一次尝试做的原味贝果面包;因为很想体验久违的、最原始的纯手工味道:所以老方放弃了高筋面粉和机器揉面,而是采用中筋面粉和全程纯手工操作。

1、准备好所用食材。

  • 清水1000克
  • 白糖50克

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2、除黄油之外,将所有材料混合放入面包机桶中。

由于贝果面团液体量较少,所以整个揉面过程相比于其它面包面团来说,太费体力和功夫了,加上右臂一直有伤的缘故,面团揉好胳膊疼的都抬不上头顶了;不过看到贝果出炉的那一刻,尽管有稍许开裂并不完美,但真的感觉心满意足、再累也值;第一次实践就成功了---

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  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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3、启动自主揉面程序。程序完成后加入黄油,再启动一个揉面程序。

原味贝果的做法步骤

4、揉至扩展阶段。

  • 35222.com 91把酵母和白糖倒入140克的温水里激活5分钟
  • 35222.com 102盐和面粉混合均匀
  • 35222.com 113倒入酵母水揉成光滑的面团,加入黄油
  • 35222.com 124揉到能拉到大片的不破的膜,破洞边缘光滑即可
  • 35222.com 135把揉好的面分成80克一个的剂子,团圆,醒10分钟
  • 35222.com 146取一份醒好的面团擀成圆形
  • 35222.com 157上面向三分之一处折过来,压紧
  • 35222.com 168下面也向三分之一处折过去,压紧
  • 35222.com 179捏紧,搓长至25厘米左右,一头搓成尖状,一头用擀面杖擀成薄片
  • 35222.com 1810用薄边把尖头包起来,捏紧,成一个圈
  • 35222.com 1911放入烤盘入烤箱发酵半个小时
  • 35222.com 2012快发酵好的时候,煮糖水
  • 35222.com 2113拿出发好的贝果坯,烤箱200度预热
  • 35222.com 2214水开后放入贝果,正面煮30秒,翻过来再煮30秒
  • 35222.com 2315贝果煮好后控干水分,摆入烤盘
  • 35222.com 2416入烤箱200度烤20分钟
  • 35222.com 2517到时间拿出来晾凉即可
  • 35222.com 2618一款很有嚼劲的面包,如果你和我一样想吃低油低糖的面包,你可以试试贝果面包哦~!~!
  • 35222.com 2719成口
  • 35222.com 2820成品

食材准备:

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小窍门1.面包揉好后直接分小剂子,无需发酵
2.二发不要发到两倍大,1.5倍即可

主料:

5、将面团分成2份,取一份加入紫薯粉。揉匀。

酵母:2.5克、黄油:5克、食盐:5克、白糖:8克、清水:140克、面粉:250克

6、搓圆,醒发10分钟。

辅料:

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白糖:25克、清水:500克

7、将2种面团各分成6分。

制作步骤:

8、取一白色小面团和一紫色小面团.分别擀成圆形。将紫色面团放在白色面团上。

1、准备好所有材料

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2、酵母、白糖倒入温水里静置5分钟

9、从一边紧紧地卷起来。

3、食盐与面粉用筷子混合均匀

10、封口处捏紧。

4、倒入酵母水揉成光滑面团后加入软化黄油

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5、再继续揉至光滑

11、揉成长约20CM左右的条形.一段擀扁。

6、揉好后直接秤重分6等份,再搓圆盖膜饧发10分钟

12、如图将扁的一端覆盖在另一端上,捏紧。

7、取一份饧好的面团擀成长圆形

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8、上、下两边均向三分之一处折叠并压紧

13、所有的面团都逐个做完,饧至约30分钟,进行第二次发酵。

9、卷起捏紧再搓长至25厘米左右,一头搓成尖状,一头用擀面杖擀成薄片

14、第二次发酵完毕后,这个时候烤箱开始预热200度。取一锅注入清水,放一勺糖,加热至沸腾前状态。

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10、两头对接用薄边把尖头包起捏紧捏实

15、将做好的贝果坯逐个放入,一面约煮30秒,一个贝果两面合计约煮一分钟。

11、依次做好放入烤盘至温暖处发酵

16、煮好的贝果放在烤盘里。

12、至1.5倍大时取出并预热烤箱:200度上下火

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13、待面团发酵快好时,将白糖和清水倒入锅中大火煮开

17、放入预热好的烤箱里,200度烤15分钟。

14、水开后依次放入贝果:正面煮30秒,翻面再煮30秒

18、取出后,晒晾即可。

15、用漏铲捞出控干水分后摆入烤盘

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16、入烤箱中层:200度

美食小贴士:烘烤时间和温度需要根据自己的烤箱来调整。

17、烤20-25分钟至表面金黄

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18、取出移至烤网上晾凉

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1、此面团较干揉至过程中不可加水

2、也可改手工为用面包机、厨师机和面

3、面团揉好后无需一发,直接分割搓圆饧发

4、贝果面坯二发至1.5倍及时取出,不要发至更大

5、烤箱时间和温度视自家烤箱情况而定

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