少数不过分,双酱百叶卷的做法

来源:http://www.caiyi100.cn 作者:35222.com 人气:92 发布时间:2019-06-22
摘要:夜宵,是指每日三次正餐以外,于晚9~10时安排的一次加餐,时间特指休息时间(通常为九点至十一点后至凌晨四点前)。不同地方宵夜形式也略有不同,而在现代城市生活中,夜宵跟

夜宵 ,是指每日三次正餐以外,于晚9~10时安排的一次加餐,时间特指休息时间(通常为九点至十一点后至凌晨四点前)。 不同地方宵夜形式也略有不同,而在现代城市生活中,夜宵跟正餐的选择几乎没有分别,夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃,例如烧烤、糖水、以及各种时令小炒等等。

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自接触美食以后,原本就是吃货的我,现在不是在做着美食,就是用手机、电脑看着美食或者写着关于美食的文章;做着写着不知不觉睡的也很晚了;往往是刚刚吃过晚饭没一会儿,那边就听到我在喊:老公,肚子饿了。所以每次那位都是这样回我的:“时时刻刻眼睛看的、头脑想的全是好吃的美食,不想吃、不感觉饿那才叫怪呢!”

“豆百叶:豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区;在南京,我们秤这个为百叶,比这个更簿豆皮叫千张;而北方地区称豆腐皮;赣、苏、皖地区多地称为千张。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。
平时家里多拌用它炒韭菜、芹菜之类的绿叶菜,味淡清爽;今天呢则改换口味了,刷层酱撒些粉串起来烤一烤;即可入菜又可当零食,而且也不会担心发胖哟,你要不要也来试一试啊~~~”

“豆制品营养丰富,含钙量高,对人体好处多多,豆皮的叫法很多,东北地区叫干豆腐,南方叫千张,还有的地方称它百叶,豆片。无论是做汤做菜,怎样烹饪都很好吃,今天刷上烤肉酱烤了一下,很美味,豆制品本身有股特有的香味,我的烤肉酱是台湾风味,口味复合,微甜,搭配在一起非常完美,下面跟大家分享一下。卷成这个形状有点像棒棒糖,很可爱。扎在牙签上,一口一个,吃着很方便。味道肯定上得了席面,家庭聚餐绝对能凑一盘菜,就是外出郊游,装在保鲜盒里携带也很方便,当零食吃也不错,低脂高钙无油很健康。(调料可以视自己口味酌情添加,喜欢吃辣就再加点辣椒粉,喜欢胡椒味就加点胡椒面,喜欢孜然、芝麻什么的都可以加,我觉得我买的这款烤肉酱味道很完美了就没配别的调料,大家做的时候随意就好。)”

哈哈:说归说,肚子饿了还是要吃的;大餐不需要,小吃还是可以有的;来一串“百叶卷”一点也不分哈~~~

食材明细

食材明细

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主料

主料

**豆百叶:豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区;在南京,我们称之为百叶,比这个更簿的豆皮叫千张;而北方地区则叫它豆腐皮;江西、苏南、安徽等地区多地称为千张。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。**

  • 芦笋3根
  • 豆百叶265克
  • 豆腐皮两张

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辅料

辅料

平时家里多用它炒韭菜、芹菜之类的绿叶菜,味淡清爽;今天呢则改换口味了,正好也想将在好豆商城兑换的“学厨13寸烤鱼盘”开光开光;先将买来的豆百叶洗净焯烫,然后刷酱撒粉串起来,放进烤鱼盘送入烤箱烤一烤;即可入菜又可当零食,而且也不会担心发胖哟,你要不要也来试一试啊~~~

  • 芥花油少许
  • 食盐少许
  • 芝麻少许
  • 孜然粉2克
  • 辣椒粉2克
  • 辣油1汤匙
  • 豆瓣酱2汤匙
  • 韩式原味烤酱60克
  • 烤肉酱适量

食材准备:

  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

芦笋:3根、豆百叶:265克

双酱百叶卷的做法步骤

酱香烤豆皮的做法步骤

辅料:

  • 图片 61准备好所有食材
  • 图片 72锅中烧开水,将洗净的百叶放入焯烫一会儿捞出
  • 图片 83放至案板上用厨房用纸吸干表面水份
  • 图片 94碗中调入辣椒油、豆瓣酱和韩式烤肉酱
  • 图片 105用小刷子将部分酱料均匀刷在百叶上,再撒些孜然粉和辣椒粉
  • 图片 116自下向上轻轻卷成卷
  • 图片 127用刀切成2CM左右宽的小段用竹签串起来
  • 图片 138放入烤盘中表面再刷层调好的酱料
  • 图片 149送入预热好的烤箱中层:200度、上下火,烤15分钟
  • 图片 1510取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 图片 1611取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 图片 1712再烤5分钟出炉
  • 图片 1813取3根芦笋加盐、油焯烫后装饰
  • 图片 1914诱人吧~成品图
  • 图片 201准备好主要食材。
  • 图片 212豆腐皮分割成宽窄适宜的条状(豆腐皮可以事先焯烫一下,去除豆腥味,口感也更好,我偷懒图快省掉了这一步)。
  • 图片 223把每一条豆腐皮铺开,刷上烤肉酱。
  • 图片 234把豆腐皮上面三分之一向中间折叠。
  • 图片 245再把豆腐皮的下面的三分之一也向中间折叠,也就是最后宽度变成原来的三分之一,把酱汁包裹进去。
  • 图片 256从一端卷起来。
  • 图片 267卷到头之后扎上一根牙签固定。
  • 图片 278如果酱汁多会流出来一些,没有关系,最后烤的时候还会在表层刷一些酱汁。
  • 图片 289全部做好之后摆在烤盘内,在表层再刷一点烤肉酱。
  • 图片 2910送进预热好的烤箱。
  • 图片 3011上下火170度烤10来分钟就行。(可以中途拿出来翻面,再刷酱,再送进烤箱烤,我偷懒省去了翻面,不影响效果)
  • 图片 3112出炉装盘就可以吃了。(也可视自己的口味可以酌情撒点调料,比如胡椒粉,芝麻,孜然粉甚至辣椒粉,喜欢什么撒什么,灵活掌握)
  • 图片 3213很美味。

芥花油:少许、食盐:少许、芝麻:少许、孜然粉:2克、辣椒粉:2克、辣椒油:1汤匙、豆瓣酱:2汤匙、韩式烤肉酱:60克

小窍门1、百叶开水焯烫不仅可去豆腥味,还可让百叶更软更紧实有弹性
2、百叶无需加食盐调味,因为本身酱料的咸味就很重
3、酱料可以根据自家口味和食材来调配
4、烤制时间和温度可根据烤箱情况而定,也可换用空气炸锅烤制

小窍门可以事先焯烫一下豆腐皮,理论上能去除豆腥味,提升口感,不介意的也可以省去这步。
调料可以视自己口味酌情添加,喜欢吃辣就再加点辣椒粉,喜欢胡椒味就加点胡椒面,喜欢孜然、芝麻什么的都可以加,我觉得我买的这款烤肉酱味道很完美了就没配别的调料,大家做的时候随意就好。
考的温度不宜太高,时间也不宜太长,我之前试了一次烤20分钟190度火,出来的口感不好,很干甚至有点发硬,所以一定控制好温度和时间。

操作步骤:

1、准备好所有食材

2、锅中烧开水,将洗净的百叶放入焯烫一会儿捞出

3、放至案板上用厨房用纸吸干表面水份

4、碗中调入辣椒油、豆瓣酱和韩式烤肉酱

5、用小刷子将部分酱料均匀刷在百叶上,再撒些孜然粉和辣椒粉

6、自下向上轻轻卷成卷

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7、用刀切成2CM左右宽的小段用竹签串起来

8、放入烤盘中表面再刷层调好的酱料

9、送入预热好的烤箱中层:200度、上下火,烤15分钟

10、取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻

11、再烤5分钟出炉

12、取3根芦笋加盐、油焯烫后装饰

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1、百叶开水焯烫不仅可去豆腥味,还可让百叶更软更紧实有弹性

2、百叶无需加食盐调味,因为本身酱料的咸味就很重

3、酱料可以根据自家口味和食材来调配

4、烤制时间和温度可根据烤箱情况而定,也可换用空气炸锅烤制

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