什么样煎出酥脆不腻口的做法,美味的吃食美食

来源:http://www.caiyi100.cn 作者:35222.com 人气:67 发布时间:2019-06-08
摘要:“我家姨妈,最拿手的就是蚝烙,每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙,这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味,煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而

“我家姨妈,最拿手的就是蚝烙,每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙,这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味,煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻,重要的是一定要配香菜叶,蘸上鱼露食用才最佳。”

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食材清单

用料主料

2张图片

鲜蚝 500克 番薯粉 4汤匙
鸡蛋 小个3个 葱花 适量
芫荽 适量 桂林风味辣椒酱 1-2勺
盐 1小勺 味精 1小勺
猪油 3-4勺 鱼露 适量
  • 35222.com 2

    生蚝500克

  • 35222.com 3

    鸡蛋3个

  • 35222.com 4

    红薯粉4汤匙

  • 35222.com 5

    细香葱1把

“蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史
其名声家喻户晓,海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜
这可是代表着家乡的味道
以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙
可惜一直没有吃到和家里能媲美的
主要也是因为鲜蚝不够新鲜,不够肥美的原因
煎制的调料和手法也略有不同
那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃”

烹饪步骤

辅料

食材明细

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  • 鱼露1勺
  • 香菜1小把
  • 猪油4勺
  • 味精1小勺
  • 辣椒酱2勺
  • 食盐1小勺

主料

步骤1

潮汕蚝烙的做法1.

  • 鲜蚝500克
  • 番薯粉4汤匙
  • 鸡蛋小个3个

先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用(自家做的蚝可以放多点,更好吃,也可以像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等)

先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用

辅料

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  • 辣椒酱1-2勺
  • 1小勺
  • 味精1小勺
  • 葱花适量
  • 猪油3-4勺
  • 芫荽适量
  • 鱼露适量

步骤2

2.

加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)

加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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35222.com,潮汕蚝烙的做法步骤

步骤3

3.

  • 35222.com 111先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用
  • 35222.com 122加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)
  • 35222.com 133混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
  • 35222.com 144勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)
  • 35222.com 155把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
  • 35222.com 166先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
  • 35222.com 177改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
  • 35222.com 188直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶,搭配鱼露食用

混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分

混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分

小窍门鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了

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尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)

步骤4

4.

(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)

勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)

放入喜欢的辣椒酱,搅匀

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步骤5

5.

把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎

把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎

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步骤6

6.

先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

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步骤7

7.

改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)

改用中火,听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙

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步骤8

8.

直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶,搭配鱼露食用

直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中

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步骤9

9.

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻足矣 小贴士

伴上香菜叶,搭配鱼露食用

(尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)(有的话就选用鸭蛋,蛋不要放太多个,这样吃起来不会太腻口)(按自己喜欢的辣椒酱口味来添加,不喜欢的可放少点,尽量要加点辣椒,风味更好)(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)(有些朋友接受不了芫荽的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上)(鱼露是蚝烙必不可少的蘸料)

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烹饪技巧

1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整;2、鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以;3、尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性;4、没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口;5;有些朋友接受不了香菜的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上。

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