1种坚定不移的独身,假设你尝过一碗越南社会主

来源:http://www.caiyi100.cn 作者:35222.com 人气:139 发布时间:2019-04-18
摘要:原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。 火车头河粉是越南河粉的代表~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便~

原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

火车头河粉是越南河粉的代表~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便~

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一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

火车头河粉的食材和调料:

越南河粉 牛骨/牛肉汤 熟牛肉 牛丸 生牛肉片 豆芽 青菜 青柠檬 薄荷 红尖椒 盐 糖 鱼露 鸡精

湿漉漉的黄梅天终于结束,转眼入伏的天气里,迎来了东南亚菜的主场!团子之前在夏天辗转于新加坡菜泰国菜马来西亚菜越南菜,吃过想升天的咖喱拌饭,內料要爆出来的春卷,一盘满当当的大虾沙拉和略带涩口的青芒。

单闻味道就让人兴奋,

火车头河粉的的家常做法,火车头河粉怎么做好吃

一、准备好食材,提前熬制牛骨牛肉汤,不要添加菌菇类食材,熬制牛骨时加入少许香茅即可

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二、取出适量牛骨汤加热

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三、待汤煮开后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

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四、豆芽和油菜洗净后焯水,捞出过冷水,滤干备用

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五、锅中入冷水煮开,关火后放入河粉

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六、焖制2分钟,待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间,不要泡糟)

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七、将生牛肉片在锅中汆水,熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)

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八、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

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九、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露,浇入热汤

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十、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

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十一、有九层塔的话要放一些,味道更好

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虽然与外头的骄阳隔着厚厚的玻璃幕墙,还能嗅到低纬度地区矮小屋檐街边,悠闲到眯起眼睛的气息。但说起来,唯独那个叫Pho的东西,团子之前一直没有机会吃到。

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

最近上海的越南小馆越来越多,小伙伴们也开启各种安利模式。那一碗清汤寡水,漂着几片嫩牛肉,底下微白的河粉,升腾着热气,到底有何奥秘?对食物充满好奇心的团子决心一探究竟。

人间或许还值得。

关于越南那个Pho

在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

关于越南河粉的由来和变迁,让我们来上节小课:

据说,在旧时的越南火车站,

1.越南河粉起源于哪里呢?

有位卖牛肉汤河的老伯,

说到越南河粉的家乡,其实是咱大中华啦!河粉,在广州叫“沙河粉”,因为起源在广州的沙河,在越南被叫做“佛”(Pho),广州移民将河粉带入越南,1920年代河内街头开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡。

由于他的汤河足靓料,

法国人的口味,也给殖民时期的越南带来了变革式的影响。除了生牛肉粉的选择之外,Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

2.越南河粉为啥叫Pho咧?

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这就和它的来源密不可分啦~ 有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”,在粤语中,有时会简化叫成“粉” 或 “河”,两者互相共用,再演变成今天的Phở。

一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

除此之外,越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词。

快速加入一样烫熟的牛肉片,

3.越南Pho和别处的河粉有啥不同呢?

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

作为东南亚菜系的一员,在香料的添加上,使用了香茅、红椒、青柠檬、薄荷,风格上带有极为浓郁的香草风情。

牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

北部的Pho用的粉比较粗比较宽,除了辣椒和青柠极少使用其他香料;但在南部如西贡这些更具有法国殖民色彩的地方,仿佛各种香料也就可劲儿地放了。

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一碗正宗越南河粉是什么样的?

可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

越南河粉两个重要部分:一是汤头,二是粉和蘸汁。

即便有也是不温不火。

汤头:原料:牛骨,调料包(草果,八角,姜,桂皮,洋葱)做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油。

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河粉配料

有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃。

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河粉:越南米粉宽水煮4分钟左右,过凉水放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁就好啦!

七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

上海好吃的Pho在哪里呀?

无论是纽约的West Village,

上海卖越南河粉的地方越来越多,有专门的小馆子,也有吃越南料理的餐厅,让我来一一介绍给你,当然最后还会告诉你,哪家是团子的心头爱。

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。


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偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

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淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

河粉森林

桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

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破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

越法料理,没错它就在藏龙卧虎的晶品的顶楼,环境还是不错的,享受着空中花园的悠闲。工作谈事情、闺蜜聚来聊聊天都挺好的。不过菜好不好吃才是硬道理啊。

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放入银芽、圆椒、九层塔,挤入一些柠檬汁。Pho的口感就更丰富啦!这家的河粉比较厚,很弹牙有嚼劲,但同时也稍有点硬。汤头比较清淡,还蛮适合夏天的,能喝到肉香,但有味精的味道,这个挺扣分的。

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“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

他家的甜品意外地特好吃,这款舒芙蕾据说有星级水准,搭配河粉来一个尝尝也是不错哒!

我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

人均:¥ 84

很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

地址:愚园路68号晶品605A

菜单上的价格,实惠的看不懂。

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大茴香

更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

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这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,

大茴香的连锁现在也开得不少,在商场里闲逛的时候想吃越南菜了,这家也是不错的选择。

像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。

河粉必然是招牌,牛肉的品质不错,很嫩也给得多。汤头清淡但是牛肉香气特别浓郁,牛丸弹牙厚实。河粉有点过烂,口感不太好。这里的虾饼和猪颈肉好评率也是很高的~

于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,

人均:¥ 98

眼神里不曾再有过提火车头时的光。

地址:遵义路122弄42号虹桥南丰城内

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滋滋星

手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,

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是我的最爱,也是许多人的心头好。

这家开在吴江路二楼的越南小馆人气一直不高,但是回头客超多的,吃过的都觉得越南风满满。

老板却只和我说了用料丰富。

这家主要是生牛肉为主,薄薄的肉片放进汤里很快就变成嫩嫩的粉红色。可以看到汤的颜色很深,味道比较浓郁。而且!一份超级大的,一个人绝对吃不完!大胃宝宝可以来试试~

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人均:¥ 55

大约7-8种配料,在米饭里交杂揉合,

地址:吴江路200号2楼

淘气的、柔软的,甜蜜的。

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吃着什么变得不重要,

金牛苑

重要的是咀嚼的幸福感。

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金牛苑可以说是魔都比较高端的越南餐馆了,人均也相对较高,环境也很舒心。就连一碗河粉,都有普通生牛肉河粉和顶级生牛肉河粉之分。顶级河粉分量不大,待遇却不同。上桌时粉、生肉片和汤分开,由专门服务员为你现场制作。

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新鲜的大虾在春卷里跳跃,呼之欲出,

将超长的牛肉片放进汤里,待它慢慢被烫成粉红色,被泡软的洋葱也发出了清甜的香气。洋葱和牛肉简直是绝配啊!汤头不错的,尝得到牛肉的新鲜和洋葱的香甜。

蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。

人均:¥ 184

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地址:世纪大道8号上海国金中心L3-19号

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或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”,

Phoco

和她每周五不同的电影主题。

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长乐路上的店,在环境上永远不会输。招牌不起眼,里面却别有洞天。有室内用餐区,还有室外玻璃阳光房。简单的欧式田园风,感觉吃饭的心情都变好了。

“这是一个半自由空间,不同于家庭空间,

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家里不能做的,这里可以,完全随你。”

河粉上桌,不仔细看的时候我是懵逼的(黑人问号脸),这碗、这卖相,咋这么像咱兰州拉面呐!不过人家味道还是可以的,上桌时牛肉七分熟,想要吃嫩一点的就要赶紧,放一会就全熟啦。汤很鲜,不浓厚,味道略淡,配上蘸酱和小米椒就完美啦!

喝着自酿的米酒,

人均:¥ 142

听着越南人民会放的越南偏法式的调调。

地址:长乐路920弄1号

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西贡妈妈

看见有小朋友在吃饭,

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旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面,

说到魔都一家好吃的越南河粉店,其实好多食客心里,都会给“西贡妈妈”留一席之地吧。藏在上海商城一个角落里的它出品的Pho才是真的心头爱!华裔老板从河内移民到加拿大,带着妈妈的配方做家乡的河粉。从肉到汤到河粉甚至是配料和自制辣椒酱,无一不体现着诚意。

掏出了打火机。

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少卿,他的粉上了桌。

河粉是我喜欢的厚度,放在汤里能半透明,捞起来又是淡淡的乳白色。这样的河粉吃起来弹牙嫩滑,同时不会很硬,口感一级棒!汤头清醇、鲜甜又丰富,哪里有什么味精的味道。据老板说汤里熬进了牛骨、牛腱肉、洋葱、草果、八角、桂皮…… 果然是南部比较重口~

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一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,

不仅如此,妈妈家的特色三明治、檬粉、春卷也相当值得一提。当不同颜色的食材都依它原本的模样放在面前被你享用时,你才能体会到浮动着燥热的越南街头,独特的神秘和闲适。

饱满的浮起,单闻味道就让他兴奋,

人均:¥ 88

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

地址:南京西路1376号上海商城东峰113号

他脸上堆满幸福,或许人间还值得。

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囍越越南餐厅

#有没有一句话让你和好朋友老死不相往来#

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来,说出你的故事

小份的河粉刚好,大份的超级大简直是一缸……汤是用纯牛骨熬的,虽然口味没有很多层次,但是牛肉的鲜香特别浓郁。牛肉牛百叶牛丸都给得很多而且煮得很烂,上面的大把洋葱和香菜提鲜啦~小米椒和银芽都很新鲜,就差能掐出水。

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送火车头下午茶套餐一份

其实这家的牙车筷的味道就很正,虽说不过是一道鸡肉沙律,加入了扎肉、甘旬丝、白萝卜丝就特别清爽,配上鱼露、青柠汁还有店家秘制酱,意外地好好吃!

套餐包含以下:

人均:¥ 83

越南滴漏咖啡、越南春卷、越南虾片

地址:芳甸路258弄联洋广场B区101-102号

(中奖信息以后台回复为准,

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有效期为一个月)

The PHO Store

火车头XXX

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地址: 下城区屏风街30号

这家小小火过一阵,河粉分为招牌河粉、生牛肉河粉、顺化辣牛肉河粉。

电话: 13067789830

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营业时间: 周二至周日 12:00-21:00

不过汤料不浓郁,口味偏清淡,调味用的柠檬也不够酸。招牌河粉里面只有葱花和洋葱,还是顺化河粉更入味,汤头更加鲜美,吃多了传统河粉,可以尝尝这个来换换口味。

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人均:¥ 72

责任编辑:

地址:西康路118号

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PHO REAL

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这家应该是魔都越南菜的小网红了。最早开在富民路上,异域风情超级迷人。这里有卖牛肉河粉,也有鸡肉河粉哦~ 当然值得一试。牛肉Pho用香菜勾出清鲜,鸡肉Pho撒了金蒜和柠檬叶提味。牛肉的新鲜程度如图所示,变嫩粉的瞬间是最美丽的一刻。

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然而我竟被这碗猪排檬粉勾去了魂,外表一点点焦黄,咬开却满满肉汁,越式春卷、生菜、萝卜丝、花生碎,伴上酸甜的酱汁……为了这口猪排也要来这家吃吃看。

人均:¥ 20

地址:南京西路1515号静安嘉里中心南区B1-12

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PhoMein

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这家就比较独特了,韩式越南河粉第一品牌,倒叫人想看看越南河粉在韩国是啥样的。有传统河粉,汤头很清淡,牛肉也偏少,少了甜辣酱、辣椒和香菜调味,所以口味还挺单薄的。还有海鲜辣味河粉,上面放了极致蟹脚,还蛮新奇的,喝一口汤感觉是隐隐的泡菜味哈哈!

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这么大一盘,其实是他家的自制春卷。米纸和内料分开端上来,自己裹春卷蘸酱吃。芽菜、金针菇、虾、青椒、甘蓝菜,想加啥就加啥,一个字,爽~!

人均:¥ 70

地址:银亭路68号天乐广场东楼201

最后,说好的结论来啦:吃了这么多家,小编觉得「西贡妈妈」的Pho最好吃啦 。你们觉得呢?

“众神的色彩,聚集在一碗小小的河粉中。”喝上一口牛肉和香料熬制的汤,再燥热的夏天也变得惬意起来。嘘,还有越南湿热街头听不懂的七嘴八舌,和答应给你多加一勺牛肉的微胖老板娘。

快去这些餐厅感受一下东南亚街边的风情

或者,买张机票。

夏天的越南在等你!

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